科信中心召開中小餐飲系列操作指引研討會，助力行業提高食品安全管理水平
時間：2021-01-13 09:26:00
會議現場
2021 年 1 月 13 日，科信食品與健康信息交流中心（以下簡稱“科信中心”）組織召開《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》( 以下簡稱“指引”) 研討會，來自國家市場監管總局、國家食品安全風險評估中心、中國標準化研究院、中國農業大學、中國衛生監督雜志社等 20 余位領導和專家及餐飲企業代表參加了討論。
中國工程院 陳君石院士
陳君石院士指出，制定“指引”是美團履行食品安全責任的一種體現，指引將有效地幫助小餐飲商戶提高食品安全管理水平，讓消費者吃的更放心。在一定程度上幫助政府在監管系統中對中小商戶食品安全培訓的工作，今后可以考慮將指引納入到食品安全培訓教材之中。
國家市場監督管理總局食品經營安全監督管理司 張蘭蘭處長
國家市場監管總局食品經營安全監督管理司張蘭蘭處長認為，科信中心牽頭制定的指引對于幫助中小餐飲商戶提升食品安全水平有很好的促進作用，建議將指引制成培訓性質的圖文手冊，便于中小商戶理解，并希望在未來能得到更好的推廣和應用。
科信食品與健康信息交流中心 鐘凱主任
指引是由科信中心負責總體設計，美團組織中小餐飲企業需求調研，來自高校、科研院所和餐飲行業的相關專家共同編寫。科信中心鐘凱主任在介紹時指出，希望指引可以幫助更多中小餐飲商戶提升日常的食品安全管理水平。
國家食品安全風險評估中心 計融研究員
國家食品安全風險評估中心 張衛民處長
2021 年美團開展的一項針對商家的食品安全認知度調研，共搜集了 18000 份調查問卷，結果顯示，在日常經營中 89.76% 的商戶會把食品安全排在第一位，但在經營中反饋出來的問題依然是食品安全知識的缺乏和食品安全問題的解決方案。美團食品安全辦公室高級總監丁冬強調，餐飲商戶的食品安全水平會極大的影響商戶的食品安全管理能力，編寫該指引也是希望能更好的幫助中小餐飲商戶提升食品安全水平。
會議現場
在交流環節，與會領導、專家及行業代表圍繞“中小餐飲商戶食品安全操作系列指引”中清洗消毒、食材管理、餐品加工、操作人員管理等問題進行了充分的交流和討論，并提出了完善意見和建議。科信中心將按照專家所提意見認真對指引內容進行完善和優化，助推中小餐飲商戶提升食品安全水平，為餐飲經濟發展作出貢獻。
