開(kāi)水燙餐具能消毒嗎？飯菜要涼了再放冰箱？
時(shí)間：2020-03-04 14:11:14
阮光鋒
吃東西，安全的第一要素，所以，大家都比較重視衛(wèi)生，吃東西也都愛(ài)干凈。世界衛(wèi)生組織的食品安全五要點(diǎn)中，保證衛(wèi)生也是非常重要的一點(diǎn)。
為了保證飲食衛(wèi)生安全，我們也會(huì)有不少講究，比如在外吃飯前都要用開(kāi)水燙一下餐具，吃不完的剩飯菜要放冰箱冷藏，而且一定要放涼之后才能放冰箱里……不過(guò)，這些做法真的有必要嗎？
1.熱水燙餐具，并不能消毒
許多人在外就餐的時(shí)候，都會(huì)用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍，希望可以殺菌清潔。尤其是廣東人，開(kāi)水燙碗幾乎可以說(shuō)是吃飯前的儀式。不過(guò)，開(kāi)水燙餐具，真的有用嗎？真的可以消毒嗎？
的確，如果餐具沒(méi)有充分的清洗和殺菌，或者清洗殺菌之后有二次污染，那么有可能會(huì)存在一些致病細(xì)菌，燙一燙似乎真的可以消毒滅菌。不過(guò)，事實(shí)可沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。
想要靠加熱來(lái)殺滅細(xì)菌，一般而言，至少需要七八十度，并保持幾分鐘。而餐廳提供的熱茶熱水也就是七八十度，倒在涼的餐具里，溫度立刻降低，通常都降到了五六十度，對(duì)于細(xì)菌，就沒(méi)有什么殺傷力了。
當(dāng)然，用水涮一下餐具，多少會(huì)有一些細(xì)菌跑到水中被倒掉。這跟水熱不熱沒(méi)有什么關(guān)系，就是簡(jiǎn)單的清洗。
所以，用熱水燙餐具并不會(huì)有很明顯的效度效果。想要靠燙一下餐具就能消毒，還不如找個(gè)靠譜衛(wèi)生的餐廳，少去哪些小餐廳和地?cái)偂?/div>
2.飯菜應(yīng)該放涼了才放冰箱嗎？
家里做飯做菜難免會(huì)有剩的，大家自然都會(huì)放到冰箱里。什么時(shí)候放合適呢？民間一直說(shuō)，飯菜要放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會(huì)壞。其實(shí)，這個(gè)完全是誤解，而且，等飯菜放涼了再放冰箱，還很容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖滋生。
飯菜炒好后，當(dāng)溫度開(kāi)始下降的時(shí)候，細(xì)菌就開(kāi)始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物的溫度降到 60 ℃，就有細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)；溫度降到 40～30 ℃，細(xì)菌們會(huì)很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多數(shù)細(xì)菌消停下來(lái)，進(jìn)入休眠狀態(tài)。只有將食物快速冷卻至 7 ℃ 以下，才有利于抑制細(xì)菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們盡快把食物放冰箱里面。世界衛(wèi)生組織WHO 也建議，食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過(guò) 2 小時(shí)。
至于很多人擔(dān)心冰箱會(huì)壞，其實(shí)并不用擔(dān)心。現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會(huì)稍微增加冰箱負(fù)擔(dān)，也會(huì)多耗一點(diǎn)點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。與其細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉，多花這點(diǎn)電費(fèi)并不可惜，畢竟安全才是最重要的。
如果等到食物放涼了，勢(shì)必會(huì)滋生很多細(xì)菌的，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)我想大家也都不希望面對(duì)。因此，為了防止細(xì)菌滋生，最好的辦法是做熟后盛出菜裝好就可以放冰箱冷藏保存。至少，當(dāng)飯菜的溫度降到不燙手的程度，就可以放冰箱了。
