“不添加防腐劑”？其實(shí)是大忽悠
時(shí)間：2023-05-09 09:23:23
原 創(chuàng) ：馬冠生
近些年，越來(lái)越多人在選購(gòu)食物的時(shí)候追逐“純天然”、“無(wú)添加”等。在這種潮流下，“不添加防腐劑”、“零添加”等已經(jīng)是非常熱門(mén)的廣告宣傳語(yǔ)，不少商家將其印在食品包裝的顯眼位置用來(lái)吸引消費(fèi)者，也的確有很多消費(fèi)者認(rèn)為無(wú)添加就是健康、愿意買單。
那“防腐劑”是不是需要添加？防腐劑會(huì)不會(huì)影響健康？我們今天就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。
食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來(lái)防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期。食品腐敗變質(zhì)是某些微生物大量繁殖所致，因此，防腐劑的防腐原理便是能抑制微生物在食品中生長(zhǎng)，甚至將其殺滅。
根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），目前允許用在食品中的防腐劑有二十多種，常見(jiàn)的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸等。它們各自能在什么樣的食品中使用，能用多大量，都有具體的規(guī)定。
為什么要在食品中添加防腐劑？
有些食品是微生物生長(zhǎng)的溫床，很容易發(fā)生腐敗，于是就需要用防腐劑來(lái)防止變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期。
但如果應(yīng)消費(fèi)者要求，不希望用防腐劑來(lái)阻止其變質(zhì)，該怎么辦呢？那就只能提高它的保存條件，同時(shí)縮短它的貨架期。比如原先常溫運(yùn)輸常溫保存就可以，現(xiàn)在就必須借助冷鏈，原先保質(zhì)期可以3個(gè)月，現(xiàn)在就只有3天。
這樣必然會(huì)大大增加企業(yè)成本，從而使這種食品的價(jià)格大幅提高，最終還是得消費(fèi)者來(lái)為這部分費(fèi)用買單。所以說(shuō)，追求不添加防腐劑并不是隨口說(shuō)說(shuō)就行，是要付出代價(jià)的。
并非所有食品都需要添加防腐劑
不過(guò)，并非所有食品都需要添加防腐劑，有些食品本身就不容易招微生物，不容易變質(zhì)，因此也就不需要防腐劑。比如罐頭和方便面的面餅，前者因?yàn)閲?yán)格滅菌和密封罐裝工藝，不會(huì)有微生物進(jìn)去繁殖，后者因?yàn)橛驼ê笏趾亢艿停⑸餂](méi)法生長(zhǎng)，所以它們都是不容易腐敗變質(zhì)的食
品。
江湖上那些“罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)榧恿舜罅糠栏瘎?rdquo;、“方便面含有大量防腐劑”的傳說(shuō)都是謠言。
還有蜂蜜、食鹽等高滲透壓食品，微生物在其中無(wú)法生長(zhǎng)，因此也不需要加防腐劑。
但恰恰是有些壓根兒沒(méi)必要添加防腐劑的食品，卻有很多商家為了迎合消費(fèi)者需求順勢(shì)推出了 “不添加防腐劑”的宣傳語(yǔ)，給消費(fèi)者打造一種“同類其他產(chǎn)品都加了防腐劑，就它們的產(chǎn)品是一股清流不添加防腐劑”的錯(cuò)覺(jué)。
雖然是商業(yè)營(yíng)銷手段，但卻擊中了不少偏愛(ài)購(gòu)買這類產(chǎn)品的消費(fèi)者。遇到這類宣傳，建議還是和沒(méi)有寫(xiě)這種標(biāo)語(yǔ)的同類產(chǎn)品的配料表進(jìn)行對(duì)比，看看別的產(chǎn)品是不是雖不吆喝，但實(shí)際上也沒(méi)加防腐劑。
總而言之，對(duì)于加工食品而言，人人喊打的防腐劑或其他食品添加劑，國(guó)家對(duì)它們管得嚴(yán)著呢。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理使用防腐劑等食品添加劑，不會(huì)對(duì)健康造成損害。
而在加工食品中真正需要控制的“添加糖”等問(wèn)題，我們也需要引起重視。
