1.徹底烹調(diào)生食：在正常情況下，生食和水可能會受到病原菌污染，在災難時，這種風險要大得多。徹底烹調(diào)殼殺死病原菌，即食品的所有部分溫度都要在70℃以上。未經(jīng)烹調(diào)的水果或蔬菜都不能吃，除非它們已經(jīng)削皮（去殼）。未經(jīng)消毒的牛奶，應(yīng)在煮沸后食用。烹調(diào)不必破壞生物體毒素。

　　2.立即食用烹調(diào)的食物：當烹調(diào)食品冷卻到室溫時，細菌就開始生長。放置時間越長，風險越大。從安全角度講，當食品退熱后，應(yīng)立即食用。

　　3.只準備一餐的食物：應(yīng)盡量準備新鮮食品，如果有可能，最好一餐一餐準備。如果食品必須提前準備，或有吃剩的食物，必須冷卻，即低于5℃（在冰箱或冷箱中）或熱儲存，即高于60℃。當計劃儲存食品超過4-5小時時，這條規(guī)則很重要。把加工過食品冷藏，在食用前，必須重新加熱，即所有部分必須重新加熱70℃以上。如果冰箱因停電停止運轉(zhuǎn)幾小時，徹底重新加熱是非常必要的。

　　4.生熟食分開：即使與生食輕微接觸，安全加工的熟食也會受到污染。交叉感染可以是直接的，如生魚與加工好的熟食接觸，也可以是間接的，如準備生魚后，再用同一個未洗案板和刀去切加工好的熟食，應(yīng)該避免這樣做，否則，烹飪前所有潛在的病原菌會重新引入。交叉污染也會發(fā)生在冰箱斷電的時候，應(yīng)該及時檢查，生肉和禽肉的汁水也會滴到其他食品上。

　　5.安全加工食品的選擇：許多食品，如水果和蔬菜，在自然狀態(tài)是很好的，但在災害與應(yīng)急中，它們可能變得不安全；如果要生吃，應(yīng)削皮；已經(jīng)加工的食品（如罐頭盒袋裝脫水食品）和未受到災害影響的食品，會較安全。脫水食品易于安全保存，因為不需冷藏，但要保持干燥。

　　6.反復洗手：在備餐、供餐或吃飯前后和每次中斷之后，特別是用洗手間和公共廁所之后，抱小孩或接觸動物之后，要徹底洗手。準備完生食，特別是動物器官之后，在再烹調(diào)處理即食食品前，要重新洗手。

　　7.保持所有食品制備出的清潔：因為食品極易受到污染，所以，任何制備食品的表面，都應(yīng)該保持絕對干凈。食品殘渣或碎屑是潛在的病菌溫床，會吸引昆蟲和動物。臨時避難所周圍，特別是廚房和食品儲藏去，應(yīng)保持清潔，污水和廚房固體垃圾應(yīng)優(yōu)先清理。食品應(yīng)保存在密封容器中，以防昆蟲、齲齒類動物和其他動物，必要時，應(yīng)使用滅蠅和捕鼠器具。

　　8.使用安全水：使用安全水制品食品與飲用安全水同等重要。如果安全/瓶裝水供應(yīng)中斷，那么用來制備食品和飲用的水，都應(yīng)先煮沸。濃縮奶或奶粉，必須只用飲用水配制。用不安全水制成的冰，也是不安全的，可能成為食品污染源。

　　9.對從外面購買的食品要小心：有時，飯店或街上小攤供應(yīng)的食品，不是在衛(wèi)生狀況下制備的，在災害或應(yīng)急中，這種食品被污染的風險更大。因此，在選擇食品時必須注意，只有那些徹底烹調(diào)，并且在供應(yīng)時仍是熱的食品，才可以吃。從街頭小販購買食品，應(yīng)當顧客對面，徹底烹調(diào)。除了可削皮的水果和蔬菜外，不要吃生的或未烹調(diào)的食品。只能引用煮沸的水，或用氯或碘消毒的水，像熱茶、咖啡、酒、啤酒、蘇打水或不含酒精的飲料、罐裝果汁或瓶裝水這樣的飲料，如果沒有受到災害的破壞，通常都是安全的，不要食用非安全水制造的冰。

　　10.哺乳期的嬰兒和兒童：對出生一個月的嬰兒來講，對出生一個月的嬰兒來講，母乳是最理想的營養(yǎng)來源。通過奶中的抗感染成分，保護兒童免受腹瀉侵襲，降低他們暴露于食源性病菌的機會。在流行病或災害情況下，食品會被污染或短缺。對出生4-6月大的嬰兒，母乳是確保安全與極富營養(yǎng)的適宜食品。在此之后，持續(xù)母乳喂養(yǎng)，對較大嬰兒和兒童，也能預防食源性疾病的感染。