植脂型冰激凌是怎么回事？面對(duì)超市冰柜里花花綠綠各種冰激凌，到底怎么選？
時(shí)間：2021-08-23 10:41:00
原創(chuàng) ：馬冠生
炎炎夏日，吹著空調(diào)、吃著冰激凌，看中國(guó)運(yùn)動(dòng)員在東京升國(guó)旗、奏國(guó)歌，是不是很爽？但是面對(duì)超市冰柜里花花綠綠各種冰激凌，到底怎么選？最近有人提到了一個(gè)“植脂型冰激凌”，它是啥？我們?cè)撛趺催x購(gòu)呢？
1、植脂冰激凌是冰激凌的一類，用植脂替換了部分乳脂。
2、植脂是大概念，橄欖油、可可脂、椰子油也是植脂。
3、植脂≠植脂末或反式脂肪。
4、用植脂或乳脂都行，要看工藝和產(chǎn)品特性。
5、外國(guó)冰激凌也一樣，乳脂、植脂并存。
6、植脂或乳脂冰激凌都可以選，注意適量，吃動(dòng)平衡。
什么是植脂冰激凌
大家一般認(rèn)為，冰激凌是以牛奶、奶油等原料做成的，但隨著行業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，現(xiàn)在冰激凌形態(tài)十分多樣。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，冰激凌可以分為（你根本懶得聽(tīng)的）10類，其中之一就是“植脂型冰激凌”，即“主體部分乳脂重量低于2.2%”。說(shuō)白了，就是用植脂替換一部分乳脂，其他的東西基本上沒(méi)啥差別。
植脂≠植脂末
有些人認(rèn)為乳脂比植脂好，其實(shí)這么籠統(tǒng)的比較有點(diǎn)“關(guān)公戰(zhàn)秦瓊”。比如橄欖油也是植脂，“純正黑巧”里面的可可脂也是植脂，“乳脂比橄欖油好”能這么比較嗎？植脂還不含膽固醇呢。所以說(shuō)乳脂和植脂并沒(méi)有嚴(yán)格意義上的好壞之分。
說(shuō)“植脂不如乳脂”，很可能是混淆成了“植脂末”，然后就腦補(bǔ)成了氫化植物油、反式脂肪。這里面涉及好多專業(yè)概念，我用最簡(jiǎn)單的邏輯告訴你，植脂≠植脂末≠反式脂肪。另外按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，如果使用氫化油，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中一定會(huì)標(biāo)注“反式脂肪”的含量，不放心你看一下就知道了，沒(méi)有這一項(xiàng)就放心吃，沒(méi)用氫化油。
為何用植脂
無(wú)論乳脂還是植脂，它們?cè)诒ち枥锇l(fā)揮的作用是一樣的，都是改變冰晶的結(jié)構(gòu)，造就松軟口感。冰激凌里使用的植脂不是隨便弄點(diǎn)花生油、大豆油就行，一般是椰子油、棕櫚油等，因?yàn)樗鼈兒蛣?dòng)物油脂的加工特性比較接近。
具體選擇乳脂或植脂有很多考量因素，最重要的是產(chǎn)品的整體品質(zhì)，包括外觀、口感、質(zhì)地等，畢竟好吃才是最重要的。比如巧克力冰激凌本來(lái)吃著就有點(diǎn)膩，用乳脂就膩上加膩，是油膩中年男都招架不住的那種哈哈。
外國(guó)用不用植脂？
總有些人覺(jué)得“外國(guó)月亮圓”，其實(shí)植脂冰激凌也不是中國(guó)的特產(chǎn)，外國(guó)冰激凌里照樣會(huì)用植脂，也沒(méi)看到誰(shuí)說(shuō)這樣的冰激凌就不好啊。我在網(wǎng)上看了一下，國(guó)外也很多冰激凌要用到椰子油、棕櫚油（下面有3個(gè)例子）。當(dāng)然，由于國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)和我們不一樣，所以也不知道具體比例，但是看營(yíng)養(yǎng)成分表里面的蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)，跟國(guó)內(nèi)也沒(méi)啥本質(zhì)差異。
總結(jié)
在植物肉、植物奶、植物酸奶被資本捧上天的時(shí)代，植脂冰淇淋被大家喜愛(ài)，還是源于它的口味口感。大家完全可以按照自己的口味喜好，放心選購(gòu)乳脂或植脂冰淇淋，只要吃得開(kāi)心就好。如果再跟著奧運(yùn)冠軍們動(dòng)一動(dòng)，就更好了。
