朋友圈里流傳著一篇文章，標(biāo)題很?chē)樔耍?nbsp;

 

醫(yī)生說(shuō)的理由振振有詞，足以讓人不明覺(jué)厲。不知道是不是真的存在這樣一位醫(yī)生，然而，他完全是在胡說(shuō)八道。

 

這樣的說(shuō)法在社交媒體上并不少見(jiàn)，比如有另一篇文章這么說(shuō)： 

 

一會(huì)兒說(shuō)牛油果能夠“美容養(yǎng)顏”“呵護(hù)肝臟”，一會(huì)兒又說(shuō)“引起血脂粘稠，形成血栓，誘發(fā)腦梗”。牛油果，到底是怎樣的一種水果呢？

 

牛油果又叫“鱷梨”。雖然我們也把它稱(chēng)為“水果”，但它跟其他水果的特點(diǎn)相差很大。
 

通常的水果一般是水分充足、含糖量高、脂肪含量很低、蛋白含量也不多。而牛油果的水分含量只有70%出頭，而通常的水果比如蘋(píng)果、梨、柑橘、葡萄等，都在85%以上，西瓜更是可能高達(dá)93%以上。再加上牛油果中的“非水成分”中脂肪含量非常高，所以它的口感跟其他水果截然不同，熱量也要高得多。

 

下面是美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中的牛油果營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)（按每100克計(jì)）： 跟一般水果每100克中含有一二百千焦的熱量相比，牛油果的670千焦/100克確實(shí)要高得多。有意思的是，牛油果中的碳水化合物

 

*：數(shù)據(jù)來(lái)自于美國(guó)USDA食物組成數(shù)據(jù)庫(kù)

 

主要是膳食纖維，糖含量甚至不到1%，而膳食纖維含量高達(dá)6.7%——考慮到70%以上的含水量，這個(gè)膳食纖維的含量在各種食物中極其少見(jiàn)。

 

它的蛋白質(zhì)2%在各類(lèi)水果中算是很高的了，不過(guò)跟其他種類(lèi)的食物相比也就不算什么。所以，前面提到的社交媒體文章中說(shuō)什么“含有大量的蛋白質(zhì)”，基本上是信口開(kāi)河。

 

牛油果的脂肪含量確實(shí)很高，在26.8克非水營(yíng)養(yǎng)成分中占到了55%（14.66克），一口咬下去，大部分是油。關(guān)于宣稱(chēng)“愛(ài)吃牛油果導(dǎo)致腦梗”的說(shuō)法，就是從“高脂肪”演繹而來(lái)。其實(shí)，所謂“高脂飲食增加血脂”，指的是反式脂肪和飽和脂肪以及“過(guò)高的總脂肪攝入量”?；谀壳暗目茖W(xué)證據(jù)，關(guān)于脂肪攝入的營(yíng)養(yǎng)推薦是：在控制脂肪總攝入量的前提下，用不飽和脂肪代替飽和脂肪，有利于降低血脂和膽固醇。而牛油果的脂肪雖然含量高，但以不飽和脂肪為主，飽和脂肪酸只有14.5%，而單不飽和脂肪酸高達(dá)67%，另外還有12%的多不飽和脂肪酸。這樣的脂肪酸組成，跟被當(dāng)做“健康食用油”的橄欖油和山茶油相當(dāng)類(lèi)似。也就是說(shuō)，用它們來(lái)代替飽和脂肪高的動(dòng)物油、棕櫚油、椰子油和奶油等，其實(shí)是有利于健康的。至于說(shuō)牛油果中“含有大量的膽固醇”，就完全是無(wú)稽之談——所有的植物油中都不含有膽固醇，而現(xiàn)在的科學(xué)共識(shí)認(rèn)為食物中的膽固醇對(duì)健康的影響不足為慮。

 

牛油果中除了膳食纖維很令人驚嘆，維生素C、維生素E以及B族維生素的含量也很可觀。此外，它還含有豐富的“植物刺激代謝產(chǎn)物”，比如各種多酚化合物——這，也是它被認(rèn)為具有各種健康功效的原因。

 

當(dāng)然，牛油果畢竟是一種高脂肪、高熱量的食物，本身的風(fēng)味口感也很一般，無(wú)法像其他水果那樣直接大量食用。通常，它是作為食材搭配的一部分用于各種沙拉或者點(diǎn)心中，即便是“很喜歡”的人，食用量也不會(huì)很大。因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)組成，就說(shuō)它能夠“降血脂”“抗氧化”，只是一種美好的想法；同樣，因?yàn)樗?ldquo;高脂肪”就說(shuō)它會(huì)“引起血液粘稠，血管內(nèi)脂肪堆積，形成血栓，誘發(fā)腦梗”，也是信口開(kāi)河的無(wú)稽之談。