最近，張文宏醫(yī)生的一段視頻在網(wǎng)上引起了 熱議。他在聊孩子吃早餐的話題時(shí)說(shuō)，“絕不要 給他吃垃圾食品，早飯一定要吃高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白 的東西，每天早上充足的牛奶，充足的雞蛋，吃 了再去上學(xué)。早上不許吃粥！”

 

網(wǎng)上有人叫好的紛紛點(diǎn)贊，說(shuō)粥都是垃圾食 品，不應(yīng)該給孩子吃；也有人說(shuō)，早餐吃粥是中 國(guó)傳統(tǒng)，怎么突然就不能吃了。 粥到底有什么問(wèn)題？真的不能吃粥嗎？如何 健康吃粥？今天我們來(lái)聊聊粥。
 

其實(shí)是白粥。 我看了張文宏醫(yī)生的視頻。細(xì)品一下，張醫(yī) 生的話，意思其實(shí)是要大家重視孩子的飲食搭配和 結(jié)構(gòu)，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，也就是說(shuō)， 家長(zhǎng)都要重視孩子的早餐營(yíng)養(yǎng)！

 

 

白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。 現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過(guò)程中， 維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無(wú)幾，本身 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會(huì)更差。 從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，粥里面水分很多，尤其是煮得 稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合 物）。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提 供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì) 等其他營(yíng)養(yǎng)成分，都非常低。

 

 

 而且，煮成了粥后，白米被熬得爛，白粥的 消化速度比白米飯還快，對(duì)血糖控制很不好，餓得 也快，非常不利于能量控制。就算作為主食，也不 是一種好的主食。所以，白粥不是很好的選擇，早 餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。
 

全麥粥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)很好的 圖片來(lái)源freepik.com 而孩子，正處長(zhǎng)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對(duì) 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照傳統(tǒng)中國(guó)的 習(xí)慣，早餐就喝碗白粥，吃點(diǎn)咸菜，那顯然是不健康的。長(zhǎng)期這樣吃，只會(huì)耽誤身體健康成長(zhǎng)發(fā)育。 從健康角度，至少要保證每天的早餐中有蛋類、奶 類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較 健康而且容易操作的保障，也就成了很多人的推薦。 到底如何健康吃早餐？大家可以看看以前的 文章：不吃早餐會(huì)得心血管疾病？早餐到底怎么吃 更健康？
 

張文宏醫(yī)生說(shuō)，不許吃垃圾食品。所以，很多 人就會(huì)認(rèn)為粥是垃圾食品。其實(shí)，這個(gè)是一種誤解。 （1）合理搭配很關(guān)鍵。 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，其實(shí)沒(méi)有垃圾食品之分，關(guān)鍵 是搭配。喝一小碗粥，來(lái)個(gè)肉包子，一點(diǎn)蔬菜，再 加個(gè)雞蛋，一杯牛奶和一個(gè)水果。整體搭配起來(lái)， 這頓早餐也很營(yíng)養(yǎng)全面了。所以，合理搭配很關(guān)鍵。 （2）粥的種類很重要。 而且，白粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，也并不意味著所 有的粥都是不好的。拓展一下思路，做成不同的粥， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以提高不少。 ①雜糧粥。 如果將粥的材料進(jìn)行巧妙的搭配和處理，增 加雜豆類、其他谷類或者薯類，就能極大地豐富一 碗粥中所能含有的營(yíng)養(yǎng)素，比如，能夠補(bǔ)充足夠的 膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素，飽腹感也更強(qiáng)，能夠更好 地控制進(jìn)食量。
 

而且，煮雜糧粥可能還有益于人們吃雜糧。因 為雜糧豆類雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)精 制處理，一般質(zhì)地比較緊密，煮飯的時(shí)候，很多人 覺(jué)得咀嚼起來(lái)比較辛苦；而煮粥之后，材料質(zhì)地柔 軟，能為更多的人所接受。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，吃粗糧 飯可能太硬太粗糙，但喝粗糧粥就要好接受一些。 ②西式粥。 現(xiàn)在一些西式的粥 （porridge），它們會(huì)用 牛奶（酸奶），加一些全谷物麥片，再加一些果干、 新鮮水果，這種粥的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、 礦物質(zhì)的含量也提高不少，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就顯著 提高了不止一個(gè)臺(tái)階。 ③肉粥。 還有一些肉粥，比如瘦肉粥、蝦仁粥，加了 一些肉類，還可以加一些蔬菜，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提 高不少。所以，并不是所有的粥都不能吃，關(guān)鍵還得 看粥的種類和搭配，不要都把它當(dāng)成傳統(tǒng)的白粥 了。放飛自己的思維，不要被傳統(tǒng)思想禁錮了。
 

雖然粥店的問(wèn)題不算少，但粥本身是種不錯(cuò) 的食物。它的優(yōu)點(diǎn)是：食材豐富，脂肪少。不論在 家吃還是在外吃，想要健康喝粥，做到兩點(diǎn)很關(guān)鍵： （1）適量喝粥。 粥水分多，體積大，吃粥就 容易占據(jù)胃容積， 如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少， 容易造成營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡。所以，早餐吃粥，盡量 不要太多，一小碗，給腸胃留點(diǎn)其他食物的余地。 （2）盡量不放鹽、糖和堿。 鹽和糖都不利 于健康，而堿會(huì)破壞粥里的 B 族 維生素。所以，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。 （3）煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的粥，不要只煮白粥。 白粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營(yíng)養(yǎng)的。比如，雜糧粥、 肉粥、西式粥等等。